Faire tremper les lentilles : Pourquoi ?

Parmi les bonnes habitudes à prendre, on peut nommer le trempage des lentilles avant leur consommation. Pourquoi ?

1. Cela rend la lentille plus digeste
2. Cela donne à la lentille un meilleur goût
3. Cela permet d’améliorer la disponibilité des nutriments contenus dans les lentilles. En effet le trempage permet de neutraliser les inhibiteurs d’enzymes qui empêchent la bonne absorption des nutriments (vitamines et minéraux). L’enveloppe des lentilles contiennent de l’acide phytique, biomolécule qui diminue la biodisponibilité des minéraux et entraîne des déficits en calcium, fer, zinc…
4. Cela augmente la teneur en vitamines, du groupe B notamment
5. Cela diminue le temps de cuisson

Attention, ne jamais utiliser l’eau de trempage pour la cuisson des lentilles car elle contient des substances pouvant gêner la digestion et penser à bien rincer les lentilles sous l’eau froide avant de les faire cuire.